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商品化に向けて開発した「鹿ぶし」
　シカやイノシシに代表される「ジビエ」を使った料理の試食会が９日、人吉市駒井田町のバルエイトで開かれ、商品化を見込む「鹿ぶし」を活用した料理が振る舞われた。主催する人吉商工会議所は自然の恵みを食、観光、教育などとつないで経済価値を生み出す循環型地域の形成を目指す。
　市が取り組んでいる鳥獣被害対策事業の一環。捕獲数が増加傾向にあるシカやイノシシを有効活用し、ジビエ肉の利用促進を狙う。
　同会議所では、市内の飲食店などと連携しながら商品開発に取り組んできたが、令和２年７月豪雨災害で事業を休止。昨年度から再始動し、県の補助事業を活用しながら事業を進めてきた。
　シカとイノシシの肉は、牛肉や豚肉に比べてビタミンＢ群や鉄分が多く含まれるなど品質への評価は高いが、消費量や安定供給のほか、獣臭などネガティブなイメージの払拭が課題に挙がった。
　「鹿ぶし」は、かつお節と比較すると高たんぱく、低脂質、低塩分が特徴。和食や洋食、麺類などと相性が良く、ジビエ由来の栄養とうまみが効率よく摂取できる。
　試食会の開催は、昨年に続き２回目。郡市の料理人らでつくる全日本司厨士協会西日本地方熊本県本部人吉支部（田山善久支部長）のメンバー、人吉温泉「鍋屋」（同市九日町）、球磨焼酎ト球磨ノ食「開」（同市上青井町）、小料理屋「喜内」（同市鍛冶屋町）が協力した。
　球磨地域振興局や市役所、同会議所、近隣の商工会、ジビエ関係者ら約３０人が参加し、午後６時に開会。
　主催者の北昌二郎副会頭と松岡隼人市長があいさつし、球磨地域振興局の田口雄一局長の音頭で乾杯した。
　鹿ぶしを使った冷製スープ、イノシシ肉の皮あえやスペアリブ、シカの時雨煮入り焼きおにぎり、鹿ぶしそばなどのコース料理を堪能。球磨焼酎との相性も良く、参加者は「臭いは全く気にならない」「歯応えがあっておいしい」とジビエ肉の魅力を堪能した。
　事務局を担当する同会議所の椎屋恵美さんは「人吉球磨で食べられるジビエ料理を広め、付加価値を付けながら他地域にも売り込み、経済循環型地域の形成を目指す」と話す。
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